Recept basisdeeg:
- broodmeel 500 gr.
Handwarm water 300 ml.
zout 10 gr.
suiker 30 gr.
margarine of boter 50 gr.
gedroogde gist 7 gr.
Kneden:
Doe bovenstaande ingrediënten in de mengkom en kneed hier een soepel deeg van. Het deeg is goed als je een plukje deeg tussen je vingers neemt en er aan trekt, en dat dan als een elastische soepele sliert aan de rest van het deeg blijft zitten. (gemiddeld 4 tot 5 minuten kneden in de keukenmachine)
Kneed je te lang, dan wordt het deeg kleverig en valt het uiteen (net zoals te lang gekauwde kauwgom )
Eerste rijs
Zet hierna het deeg weg op een warme plek om te rijzen voor 45 minuten. Mijn favoriete plaats is hiervoor de oven, die ik even voorverwarmd heb op 50o Celsius. Deeg vind het ook fijn als de luchtvochtigheid hoger is als normaal, en dat bereik ik door de kom even in een grote plastic zak te doen. Pedaalemmerzakjes zijn hier perfect voor.
Tweede rijs
Na de eerste rijs moet je het deeg uit de mengkom halen, en even doorslaan. Hiermee druk je alle luchtbellen uit het deeg die er tijdens de eerste rijs in zijn gekomen. Maak dan een vierkante lap van het deeg, en rol deze lap op. De ontstane deegrol leg je in het broodblik, waar je weer even een pedaalemmerzak omheen doet. Laat dit deeg dan nog minimaal 1 uur rijzen op een warme plaats. (bij voorkeur weer in de oven, en als die te ver is afgekoeld dan kun je de oven nog weer even voorverwarmen op 50o Celsius.) Na deze rijs moet je deeg ongeveer 2 tot 3 keer in volume zijn toegenomen, en boven het broodblik uitkomen.
Bakken
Verwarm de oven voor op 200o Celsius, en bak het brood ongeveer 25 tot 30 minuten in de oven. Haal het brood uit de oven, en haal het uit het broodblik om af te koelen. Laat het brood afkoelen op een rooster, zodat de onderkant van het brood ook kan drogen, en niet “klef” wordt doordat de condens niet weg kan als het op het aanrecht staat.
Eet smakelijk!
